京都のお雑煮、白みそは「ビックリするくらい」入れるのがコツ。

京都のお雑煮といえばやはり「白みそ」。 京都人に言わせると、お正月のお雑煮にはそれこそ「白みそをびっくりするくらい入れる」のがコツです。 この「びっくり」がミソ!! (テーマが味噌だけにややこしい表現でごめんなさい...) 大体、出汁500-600ccに対して、白みそを200gくらい入れます。 そうすると、濃厚でとろりとして甘みもあるお雑煮の完成です。 「白みそ」でお味噌汁を作るときも同じです。 お雑煮の時ほどはたっぷりと入れませんが、それでも通常のお味噌の量の2倍は